Vegan pannenkoeken

Bijna elke ochtend, ontbijt ik met zelfgemaakte granola en kokosyoghurt. De granola bak ik in het weekend, zodat ik voor de hele week genoeg heb.

Zo begin ik mijn ochtend met een gezond vegan ontbijt. Vandaag had ik een vrije dag en zin om weer eens wat anders als ontbijt te gaan eten.

Ik bakte voor ons tweeën heerlijke vegan pannenkoeken en in plaats van ei gebruikte ik een banaan.

Ingrediënten: (6 kleine pannenkoekjes)

• 1 grote banaan

• 1/2 theelepel vanille aroma

• 75 gram kokosyoghurt

• 50 gram kokosmelk

• 40 gram havermeel

• 1 theelepel bakpoeder

• plantaardige margarine

• olijfolie

• mango stukjes (elk ander fruit kan!)

• amandelen

• kokossnippers

• agavesiroop

Instructies:

1. Prak de banaan goed fijn.

2. Roer hier de kokosyoghurt doorheen.

3. Voeg de havermeel, bakpoeder en de vanille aroma toe.

4. Roer goed door.

5. Giet hier de kokosmelk bij en roer nogmaals goed door.

6. ondertussen verhit je een beetje plantaardige margarine en olijfolie in een koekenpan.

7. Bak nu kleine ronde pannenkoekjes.

8. Heerlijk met mango, kokossnippers, amandelen en een beetje agavesiroop.